1) Pourquoi êtes-vous installé à Sète?
La Grande Bleue: parce que c'est ma ville d'origine.
La Lagune de Thau: car c'est ma ville natale.
2)Votre entreprise est-elle familiale?
La Grande Bleue: oui, il y a ma femme et moi, et mon pere vient,losque je suis en affaire, me remplacer dans le magasin.
La Lagune de Thau: en effet, mon mari et moi sommes les gérants de cette entreprise.
3)Vous la tenez de quelle génération?
La Grande Bleue: c'est la première génération vu que je l'ai construite moi-même.
La Lagune de Thau: je la tiens de la deuxième génération, elle appartenait au père de mon mari.
4)Est-ce que vous avez été conseillé par la famille?
La Grande Bleue: non.
La Lagune de Thau: oui par mon beau-père.
5)Pourquoi l'élevage des huîtres?
La Grande Bleue: comme j'étais attiré par l'Etang et la conchyliculture, je me suis penché sur ce métier, mais à la base j'étais comptable donc je fais cet élevage car j'aime la conchyliculture.
La Lagune de Thau: tout d'abord on devait tenir l'entreprise de mon beau-père mais aussi mon mari était attiré sur ce métier.
6)Par quoi avez-vous commencé avant d'arriver à ce stade?
La Grande Bleue: je suis parti de rien vu que je n'avais pas les moyens pour construire mon magasin mais au fil du temps on m'a aidé finacièrement. J'ai même un petit restaurant sur Marseillan.
La Lagune de Thau: au début on avait un petit garage avec un comptoir, et comme cela ne suffisait pas pour notre magasin on a dû tout remettre à neuf.
7)Votre entreprise c'est-elle agrandie au fur et à mesure?
La Grande Bleue: evidemment.
La Lagune de Thau:en effet comme je vous l'ai dit on a tout detrui pour reconstruire un magasin qui nous parviendrait.
8)Avez-vous des salariés?Si oui combien?
La Grande Bleue: oui, j'ai un salarié.
La Lagune de Thau:non, il y a que mon mari et moi.
9)Pour augmenter vos capacités de traitement avez-vous mis des moyens en oeuvre?(nouveaux emplois, nouvelles machines,technique,locaux..)
La Grande Bleue:oui, j'ai embauché un salarié, j'ai mis en place un centre de purification vu que les normes sanitaires nous y obligent.
La Lagune de Thau: j'ai juste intégré dans,mon entreprise,une chambre froide pour concerver les huîtres.
10)Quel est votre chiffre d'affaire?
La Grande Bleue: je suis désolé mais je ne peux pas vous le donner.
La Lagune de Thau:non, c'est personnel.
11)Faites-vous l'élevage vous-même?
La Grande Bleue:oui, mais ma femme s'occupe du collage des huîtres.
La Lagune de Thau: non c'est mon mari qui éleve les huîtres, moi je tiens plutôt le magasin.
12)Prenez-vous toutes les étapes de l'huître?(du naissain jusqu'à l'adulte)
La Grande Bleue:oui, mais le naissain est la seule étape que l'on ne trouve pas dans l'Etang de Thau donc on est obligé de l'acheter.
La Lagune de Thau:oui sauf le naissain vu qu'on est obligé de l'acheter.
13)Vous ramenait,dans le magasin, combien de kilos d'huître par jour?
La Grande Bleue: je ne peux pas vous répondre car je n'ai jamais pesé les huîtres lorsque je les ramène pour les vendre.
La Lagune de Thau: je ne sais pas.
14)Quels sont les avantages et les inconvénients?
La Grande Bleue: l'avantage c'est que je travail pour moi-même et l'inconvénient c'est lorsqu'il fait froid car l'eau est trés gelée.
La Lagune de Thau: tout d'abord l'avantage c'est que je n'ai pas de patron derrière mon dos et l'inconvénient c'est en hiver l'eau est trop froide et même en été car il y a la canicule et les huîtres meurent.
15)Vous exportez?si oui où?
La Grande Bleue: oui en Espagne.
La Lagune de Thau: non, les huîtres sont que pour notre magasin.
16)Y a-t-il des précautions à prendre pour les huîtres?
La Grande Bleue:oui pour l'exportation il faut garder les huîtres au frais et puis avant de les vendre il faut les passer au centre de purification.
La Lagune de Thau:oui, si le soir il reste des huîtres je les mets dans la chambre froide pour pas qu'elles meurent.Mais le lendemain mon mari apporte de nouvelles huîtres pour qu'elles soient fraîches tandis que pour les reste du soir mon mari les ramènent à l'Etang.
17)Quelles sont les types de clients?
La Grande Bleue: pour le magasin il y a n'importe quel individus.
La Lagune de Thau: il peut y avoir de toutes les classes sociales cest à dire qu'on peut recevoir des ouvriers comme des cadres.
18)Quel moyen utilisez-vous pour vous faire connaître?
La Grande Bleue: j'ai un site sur internet, je fais des pub et même je travail avec l'office de tourisme.
La Lagune de Thau:je n'utilise aucun moyen pour me fair connaître vu que cette entreprise a été fondée en 1973 et c'est la première qui est apparue à Sète. Donc elle est trés connue. On pourrais dire que le seul moyen pour me faire des clients c'est le bouche à oreille.
19)Avez-vous des entreprises en concurrence?
La Grande Bleue: pour le magasin oui.
La Lagune de Thau: non, j'ai pas de concurrence.
20)Pour vous, ce métier a-t-il un avenir?
La Grande Bleue:oui, mais il faut voir l'avenir de l'Etang et aussi du marché.
La Lagune de Thau:non,non!!
21)Conseillerez-vous à vos enfants de poursuivre ce métier?
La Grande Bleue: peut-être, il faut aimer ce métier. Si mes enfants aimeront ce métier autant les encourager.
La Lagune de Thau: ah non, pas du tout!
